一到了冬天，大家都讨厌围坐在桌前一起吃火锅。火锅店也转入了一年之中的旺季。那么，目前市场上的羊肉质量情况如何?齐鲁晚报的记者回应展开了调查。

1假冒羊肉最少的是鸭胸脯肉羊肉卷是藏猫腻最少的羊肉类制品之一。做到过多年火锅做生意的曹安(化名)讲解，想要不吃知道涮羊肉，自己卖羊肉托的最安心。

大部分羊肉卷都掺有其他肉类，只是掺入的肉种类及数量多少有所不同。目前济南市场上，无论是火锅店还是菜市场，涮锅所用的羊肉卷，基本都是将袋装的细筒状羊肉，用切肉卷的机器，像削铅笔一样一片片削下来。

虽然具有羔羊或青山羊等名头，这些粗筒中装着的，可不一定都是显羊肉，大部分是羊肉，鸭胸脯肉，鸡肉，猪肉等，再行再加一些羊油混合成的。而在这些夹杂肉中，用于最少的当属鸭胸脯肉，原因就是它最低廉。

2最少不会掺入三分之二杂肉曹安说道，制作时商家不会首先将这些杂肉和羊肉掺和一起，然后平铺放置好后再行用力卷一起，输掉卷后再行用包装袋包在好，展开冷藏，让这个筒状肉卷失效鉴了，然后这些成品的羊肉筒就被开往各地市场。商贩们不会根据含有杂肉的数量及价格来确认最后的羊肉筒的价格，最少的不会掺入三分之二的鸭肉或鸡肉，只有三分之一真为羊肉的。

一些大的连锁或品牌店可能会好点，小店用的混合肉你显然说不清他里面掺入了什么肉!羊肉卷中掺入其他肉基本上归属于业内公开发表的秘密。35斤的混肉比纯肉成本少一半根据涉及规定，混合肉只要标明成分，并通过质检合格的，并非不可以获得市面销售，再行现实情况毕竟，完全没羊肉卷会标出有自己不显。

记者在济南解放路，山大路等处探访了数个火锅店及菜市场。从探访的几家火锅店的情况看，羊肉多在20-24元左右一份(一般6两/盘)，一般都是印有羔羊肉，肥羊或青山羊等，没一家印有混合肉字样。而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤，投出的旗号也都是显羊肉。

从外观上来看，无论是火锅店还是市场获取的羊肉卷，颜色基本都是红白相间，外表没什么多少出现异常。那么，商家从这些掺入了其他肉的羊肉卷中，能取得多少利益呢?曹安给记者忘了一笔账：羊肉筒一般是5斤装，按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算数，一个显羊肉筒应当在150元左右。如果其中羊肉只占到三分之一，鸭肉占到三分之二的比例来算，目前鸭肉市场价约5元，则这个5斤的羊肉筒的单价就再降价格只有约67元，约合13多元一斤，其价格与长时间价差距了一倍多。要是你在纸盒上写上混装肉，就没有几个人会卖你的。

无论混装到什么程度，这些肉卷最后到了市场上都会以显羊肉的名义和价格出售。说到底，就是为了多赚点钱。4蒸大量辅料调味，顾客很难揭穿除了火锅店和菜市场外，羊肉的另一个消费场所是一些自助餐厅。

目前市面上，一些标示58、49甚至38元的自助餐厅不少，那么他们里面所用的羊肉，都是显羊肉吗?同住济宁、曾在多个城市饭店打零工的25岁的小何(化名)告诉他记者，一些自助餐厅所用的羊肉，很多也是鸭肉合体的，而合体的方式有两种：一种比较不为人知，另一种则较为必要。不为人知的羊肉制作过程只不过也并不简单：把鸭肉小块条状，放在大盆子里，重新加入粉状羊肉精，再行再加油盐酱醋等调理，反腐败加热直到没什么肉的颜色，就可以了。

这些肉一般都是拿去烤着不吃。由于加到了大量的辅料，味道较为轻，再行再加烟熏火燎的烤，很少有客人能吃出不对劲的。另一种较为必要的方式是：在切好的成品羊肉盘子里，含有切好的鸭肉，或者必要用于掺入了鸭肉的羊肉卷切盘，可供客人必要涮锅或烤制。

当然并非所有人都那么更容易骗，小何说道他打过工的一家烤肉店就曾有一个客人，把掺入了骗的牛羊肉都不吃出来了，后来才告诉他是厨师。如果你去较为低廉的自助餐厅，还是较少不吃些牛羊肉。鸭肉重新加入多少羊肉精，几乎是徵肉师说了算，这种东西不吃多了认同很差。

55家火锅店仅有1家审批羊肉来源按拒绝，火锅店等单位要在经营场所显眼方位审批羊肉产地或来源信息，获取混合肉的，要向消费者具体告诉。27日记者探访了高新区、历下区的阿香婆、东来顺、傣妹火锅、铁木真自助小食涮店和鼎尚能凝结台湾连锁小火锅店5家火锅店，仅有1家店审批了来源信息。上述5家火锅店也都回应店内不卖混合肉，仅有购显肉。

混合肉只要有动物检验检疫合格证，并真实情况列明肉品成分含量可以合法销售。但不少火锅店提及混合肉都十分不满。一家火锅店负责人说道，确实买混合肉的小火锅店，是为了把混合肉当作显肉买，赚到其中的差价，要靠他们心态标明很难。6有数餐馆经常出现公开发表标示的混合肉在历山路一大型超市冷柜内，记者看见过标示为混合肉的产品，其中明确标明了羊肉、鸭肉的含量，售价也比配料标示为显羊肉的产品低廉。

网友说道：@活成太阳：期望这些牛羊肉商可以维持自己怜悯的底线，鸡鸭早已不俗了，不要用鼠肉猫肉@3lang2008：现在市场上没有多少能让人安心的食物了，能自己家里做到的食物，尽可能不要去饭店不吃，安全性身体健康第一呀!!@想飞的蠢鸭子：好紧绷，就让还是肉@啊那个傻傻的那个：会骑侍郎的，特了胶水。@lwd真为爱闹：就让只是鸡鸭的肉做到的假羊肉，还以为又要传出用老鼠肉或者是其他动物死尸做到的。

看见这样的报导我们是不是该难过了，现在商家有良心多了，不想我们不吃老鼠肉了@沙漏-CC：胃早已百毒不侵了。@努力奋斗江打气：点心一顿50+，知道牛羊肉40+一斤，房租还那么喜!!老板又不屌!不是老鼠死鸡杀鸭肉就早已奉献了。

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